Panettone classico

Mi sono cimentata nel realizzare questa bellissima ricetta, con l'aiuto di un amica blogger Luigia Guastamacchia https://www.facebook.com/cucinarconamor.....sono proprio soddisfatta del bellissimo e buonissimo risultato, vorrei condividere questa ricetta con tutti voi.

Un ringraziamento speciale a Vittorio di https://www.facebook.com/vivalafocaccia?fref=ts per la video ricetta e l'artefice di questa bonta! Ok basta con le chiacchiere organizziamoci....

La ricetta prevede tre fasi di preparazione e circa 18 ore o più di lievitazione più riposo dopo cottura.

Prima di tutto cerchiamo di comprare tutto l'occorrente:

farina Manitoba

farina 00 ( ho usato quella per dolci della Divella )

15 g li lievito di birra fresco o 7 g di quello secco( io ho usato ua bustina di mastrofornaio )

120 g di burro

zucchero

sale

miele millefiori o d'arancia

4 uova aroma rum, vaniglia

buccia grattugiata di limone e d'arancia non trattati

150 g di uvetta sultanina

150 g di frutta candita ( se non amate i canditi e l'uvetta vanno bene 180 g digocce di cioccolato fondente )

uno stampo di carta per panettone da 1kl o 2 stampi da 500g

tarocco

un leccapentole

coltello affilato o lametta

se si ha un impastatrice meglio  altrimenti olio di gomito o potete aiutarvi con un frullino con fruste a spirale

un contenitore ermetico di plastica

2 o 3 ferri per lavorare a maglia

coperta di lana

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*Iniziamo con fare la biga

Ingredienti per la biga :

80 g farina manitoba

7 g lievito di birra in polvere

40 ml acqua a temperatura ambiente

Mischiate il lievito in polvere alla farina e mescolate nell'acqua tiepida. Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 6 ore nel forno spento con la luce accesa.

biga pronta per la lievitazione almeno 6 ore

biga pronta dopo 6 ore

*Primo impasto

90 g della biga

160 g farina Manitoba e 100 g farina 00 setacciate insieme

70 g burro a cubetti a temperatura ambiente

70 g zucchero

2 rossi d’uovo

170 g acqua a temperatura ambiente

Pesiamo la biga e preleviamo 90 g, il resto si butta. D’ora in poi potete usare l’impastatrice con il gancio, altrimenti proseguite a mano (per chi lavora a mano consiglio di aiutarsi inizialmente con un frullino a spirale in una ciotola grande, olio di gomito e un mestolo di legno e poi proseguire a mano su un piano di lavoro con pochissima farina). Sciogliete la biga nell'acqua tiepida. Quando sarà sciolta, aggiungete la farina lentamente a cucchiaiate, lentamente, aspettando che il cucchiaio precedente venga assorbito, prima di aggiungerne un altro. Aggiungete ora un tuorlo d’uovo alla volta ( la macchina deve lavorare sempre), sempre aspettando l’assorbimento del primo di aggiungere il secondo. Aggiungiamo lo zucchero, fermando di tanto in tanto la macchina per pulire i bordi con un tarocco. In ultimo aggiungiamo il burro a pezzetti, pochi cubetti alla volta. Lasciate lavorare la macchina per 20 minuti, stessa cosa se fate a mano. Mettete l’impasto a lievitare in un luogo riparato dagli spifferi, coperto da pellicola e avvolto in una coperta per tutta la notte. È un impasto molto morbido ed elastico: NON AGGIUNGETE FARINA.

1°impasto dopo aver riposato tutta la notte

questo è il 1°impasto con la biga

*Secondo impasto

160 g farina Manitoba e 20 g farina 00 setacciate insieme

20 g di burro fuso

20 g zucchero

10 g miele millefiori ( un cucchiaino )

2 rossi d‘uovo

la scorza di un limone e un arancia non trattata grattugiata

30 g burro da mettere sopra ( anche meno un 20 g )

mezza fialetta di aroma rum ( o qualche goccia di aroma arancia, limone o panettone lo troverete nei negozi dolciari ) uva sultanina e canditi sempre con l'impastatrice  in movimento...o se preferite le gocce di cioccolato.

*Stesso procedimento dell'impasto precedente dovrete sempre mettere un ingrediente alla volta fatelo assorbire e metterne un altro. Ogni riposo sempre in forno lontano da spifferi.

Questa fase si chiama pirlatura

*Date un paio di pieghe all'impasto e fate riposare su piano lavoro per 45 minuti coprite con coperta.

Dopo 45 minuti formate l'impasto ed adagiate nello stampo carta fate lievitare 6 ore

Dopo 6 ore di lievitazione lasciatelo all'aria per 10 minuti per creare la pellicina

Dopo dieci minuti, incidete come foto ma non entrate in profondità, deve essere un taglio solo alla pellicina distribuite il burro ammorbidito ed infornate a 180° per un'ora

*dopo aver cotto il panettone infilate dei ferri da maglia e capovolgetelo in una pentola alta in modo da stare sospeso,lasciate così tutta la notte.

La mattina dopo, farete colazione con una buonissima fetta di panettone, davvero artigianale e soddisfatte del bellissimo risultato.

Buone feste!!!

Tiella di patate riso e cozze

Una ricetta tipica Pugliese molto appetitosa!

Ingredienti:
Per 4 persone
1 kg di cozze Tarantine
4 patate
Una decina di pomodori ciliegino
200 gr di riso parboiled
1 cipolla
Aglio
Olio
Aggiunta di pecorino
Mix di pangrattato, pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe
Acqua filtrata delle cozze più acqua del rubinetto
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Lavate ben bene le cozze, sotto l'acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio ed apritele a mezzo guscio con l'apposito coltello (il guscio senza mollusco va buttato). Pulite le patate e tagliatele a fette spesse, sbucciate la cipolla, tagliate i pomodorini, lavate il riso, preparate il mix di pangrattato e iniziamo a comporre la tiella!!!

In una teglia versate un po di olio, la cipolla affettata e un pochino di sale grosso, iniziate con le patate e cospargete con pecorino e 1 cucchiaio di  mix di pangrattato. Adagiate le cozze su tutte le patate.

Aggiungete il riso bagnato, cospargete di pecorino un pz di sale e olio a questo punto io ho aggiunto sia l'acqua filtrata delle cozze e sia acqua di rubinetto e 1/2 bicchiere di vino fino all'altezza delle cozze.

Disponete i pomodorini la cipolla e l'aglio, cospargete di mix di pangrattato e olio.

Ancora con patate, pomodorini, pecorino, mix di pangrattato servirà per fare la tipica crosticina, olio. Far partire il bollore sul gas e poi Infornate  in forno già caldo a 200° per 30 min. controllate con una forchetta se le patate sono cotte.

Ed ecco la tipica tiella di riso patate e cozze.

Chocolate chip cookies

Oggi, nella mia cucina il profumo era lo stesso di quando mamma faceva i "chocolate chip cookies", un cult di biscotti americani veramente buoni che ti fanno ricordare i tempi passati a casa della mamma!Love you mom!

Ingredienti:
Per 33 biscotti
295 gr. di farina
150 gr. di zucchero
160 gr. di zucchero di canna
250 gr. di burro
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
200 gr. di gocce di cioccolato preferibilmente grandi
                       

Procedimento:
Scaldate il forno a 150°C.

Sbattete insieme il burro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite le uova uno per volta e sbattete lentamente.

In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale, poi unite al composto di burro, uovo e zucchero e mescolate bene.

Unite le gocce di cioccolato.

Usando un cucchiaio, formate delle palline di impasto (circa 4 cm di diametro). Sistemate le palline (ad almeno 8 cm di distanza l’una dall'altra) su una teglia foderata di carta forno.

Infornate a 190° per circa 15 minuti forno statico.

                                  

                                     

Tiella di stinco di maiale con patate

Ingredienti:
per 4 persone
1kg di stinco di maiale
10 patate medie
1 bicchiere di birra
Foglie di alloro, prezzemolo, rosmarino
sale, pepe, olio

Procedimento:
Pelare lavare e affettare le patate, in una bella teglia capiente sistemare lo stinco, le  patate e tutti gli odori, aggiungere il bicchiere di birra cospargere di grana e olio.
Coprite con alluminio e infornare a 220° per 45 minuti, gli ultimi 5 senza alluminio per dorare.

Schiacciatine di spinaci e pollo

Ricetta facile e veloce buoni per finger food!

Ingredienti:
5 cubetti di spinaci
2 fette di petto di pollo
1 uovo
3 cucchiaia di pecorino
3 cucchiaia di pan grattato
sale e pepe
olio per friggere
Pangrattato e scorza grattugiata di 1/2 limone 

Procedimento:
In un mixer tritare gli spinaci e il pollo, trasferite in una bowl aggiungere l'uovo, formaggio, pangrattato, sale e pepe, mescolate ben bene.
In una ciotola mettete una bella manciata di pangrattato e la scorza del limone.
Prendete un po di composto e fatene delle polpette passatele nel pan grattato e poi con i rebbi di una forchetta schiacciateli appena.
Friggete in olio bollente.
Servite caldi!

Strudel di mele

Questo strudel di mele è una vera delizia, non solo per gli occhi ma anche e soprattutto per il palato. Ricco, profumato, raffinato, è un dolce che regna incontrastato a fine pasto e regala grandi emozioni, come solo un dolce ben riuscito grazie ai suoi semplici ingredienti di qualità può dare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Preparate la pasta tirata seguendo questa ricetta:

150 g di farina

60 ml di acqua tiepida

1/2 uovo (30 ml)

1 c di olio

1 pizzico di sale

1/2 c di aceto di vino bianco

olio per spennellare la pasta

Lasciatela riposare per 30 minuti.

Per il ripieno: 

4 mele di media grandezza

1/2 limone, il succo

2 C di rum

1 presa di scorza di limone grattugiata

50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro( o amaretti sbriciolati)

20 g d'uva sultanina

10 g di pinoli

1 presa di cannella

60 g di zucchero

Burro fuso per spennellare lo strudel

Procedimento:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, il rum e la scorza di limone. Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Cospargere un terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero). Spennellare il resto della pasta con il ripieno e disporla su una teglia imburrata. Spennellare la superficie dello strudel col burro e cuocere in forno.

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 35 minuti

Rotolo di prosciutto e rucola

Molto facile e gustosi!

Ingredienti:
5 fette di pan per tramezzini
150 gr di prosciutto
Un paio di cucchiai  di Maionese
100 gr di fontina
30 gr di rucola

Procedimento:
con un mattarello appiattire il pane, spalmare la superficie di maionese, adagiare fette di prosciutto, fontina e rucola.Arrotolare ben stretti e avvolgere in pellicola. Lasciare riposare in frigo per un paio di ore.
prima di servire tagliarli a fette spesse due dita.
Potete variare la farcia con tonno e giardiniera,pomodori e mozzarella.

Red Velvet Cake

La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare;

la sua particolarità è il bel colore rosso acceso che contrasta con la crema e la farcitura bianca brillante.

Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del 900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica tra il cacao e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell'impasto, oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare questo effetto.

La Red Velvet Cake è oggi uno dei dolci americani più diffusi negli Stati Uniti e più conosciuti nel mondo.

Ingredienti per 2 stampi da 22 cm:

250 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

120 gr di yogurt bianco

120 ml di latte

1 cucchiaio di coloranti alimentari rosso in gel

110 gr di burro

300 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di aceto

Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di Philadelphia

225 gr di mascarpone

115 gr di zucchero a velo vanigliato

350 ml di panna per dolci

Procedimento:

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate i due stampi.

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte.

In un’altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.

In un’altra più grande mettete i burro tagliato a tocchetti con lo zucchero

Lavorare il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Infine aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro.

In una tazzina unire l’aceto e il bicarbonato e lasciare che la miscela frizzi

Incorporate rapidamente all'impasto della torta e lavorare velocemente.

Dividere l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livellare il più possibile e infornate.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.

Far intiepidire i dolci quindi capovolgerli su una gratella e farli raffreddare completamente. L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.

Prepariamo ora la farcia della RED VELVET

In una terrina lavorare i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporare quindi la panna, montata precedentemente, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assembliamo ora la RED VELVET CAKE:

Con un coltello seghettato, tagliare orizzontalmente ogni torta a metà, otterrete quindi quattro strati di torta. Posizionare uno dei livelli della torta, su un piatto di portata e stendere uno strato di glassa

Posizionare un altro strato di torta sopra la glassa e continuano ad alternare uno strato di torta e uno di crema.

Una volta posizionato l’ultimo strato della torta, esercitare una leggera pressione affinché la farcia si distribuisca in maniera omogenea.

Ricoprire la superficie e i lati della RED VELVET con la crema e guarnire.

Io ho sbriciolato un po di interno della torta e con quella ho decorato i bordi .

Lasciar riposare la RED VELVET in frigo per almeno 2 ore prima ti tagliarla a fette e servirla.

Maionese

La maionese un crema semplice e delicata, non sempre facile da fare, io  ho trovato un alleato ideale....il mixer e multimaio Kenwood...provare per credere!

Ingredienti:
Questa ricetta è del mixer
1 uovo intero
125 gr. di olio
1/2 limone succo o poco meno
Sale e pepe

Procedimento:
aggiungere nel mixer l'uovo, limone, sale e pepe
nell'apposita vaschetta aggiungere tutto l'olio
frullare fino a che l'olio sia tutto incorporato e la maionese spessa.

Pandoro al limone o Plumcake

Vi è rimasto del Pandoro e non sapete che farne? Ecco questa ricetta  buona, facile, e veloce!

Ingredienti per la crema al limone:

200gr di burro

200 di acqua

50 ml di limoncello

Scorza di 2 limoni

50 gr di zucchero

250 gr di panna

200gr di tuorli

20gr di colla di pesce

Pandoro quanto basta a strisce

Procedimento:

Prepariamo la crema al limone mettendo in una ciotola contenente acqua fredda, la colla di pesce ad ammollare per 10 minuti. In un pentolino versate l’acqua assieme alle scorze grattugiate di 2 limoni, unite lo zucchero e fatelo sciogliere; non appena il composto bollirà spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a che il composto sarà freddo.

Filtrate il composto e rimettetelo sul fuoco; quando sfiorerà il bollore aggiungetelo a filo sui tuorli che avrete posto in una ciotola e preventivamente rotto con una frusta .

Mescolate bene con la frusta poi mettete il tutto in un pentolino a fuoco dolce e, sempre mescolando, lasciatelo sobbollire.

Ai primi cenni di bollore aggiungete il burro tagliato a cubetti, mescolate e lasciate cuocere dolcemente per 2-3 minuti.

Ora aggiungete al composto la colla di pesce ben strizzata e il limoncello, mescolate, poi spegnete il fuoco e versate la crema ottenuta in un contenitore largo e basso; coprite con della pellicola trasparente che deve toccare la crema e poi mettete il tutto in frigorifero fino a che la crema sarà ben fredda (o in freezer se volete accelerare l’operazione).

Quindi montate la panna e aggiungetela alla crema....fate una bagna di limoncello acqua e zucchero e procedete come un tiramisù.....con la cortezza che dentro allo stampo del plum cake mettete la pellicola facendola uscire abbondantemente dai bordi, sarà più facile per sformarla...strato di crema ben livellato se usate un sacchetto a poche è meglio, pandoro a fette bagnatelo e poi dinuovo crema....continuate così fino all'ultimo strato finendo con il pandoro....in frezer per un paio d'ore o una notte intera...lasciatela stemperare sformatela e decorate a piacere!

Buonissima!

Alette di pollo fritto alla KFC e hash brown

Anche se preferisco la cucina mediterranea, ma il pollo fritto alla KFC è un CULT!

Ingredienti: 

500 gr di ali di pollo

2 uova 

Un preparato di spezie, farina e pan grattato

Sale

Olio per friggere

Per gli hash brown

2 patate belle grosse + burro

Procedimento:

Lavare e pulire il pollo, in una ciotola sbattere le uova salare e pepare. In un'altra bowl capiente mettere la miscela di pangrattato, farina e spezie.

Passate il pollo nell'uovo e poi nella miscela di spezie e farina, mettere da parte.

Nel frattempo in una padella bella alta mettere l'olio, aspettate che l'olio sia ben caldo e con molta attenzione adagiate il pollo nell'olio, fate friggere su entrambi i lati  e quando sarà croccante, poggiateli su un contenitore foderato di  carta assorbente.

Hash brown: grattate a julien le patate e strizzatele  In una padella antiaderente mettete una noce di burro e fate scaldare.

Con le mani compattetene una bella manciata e con molta delicatezza adagiatele sul burro, non toccatele fino a quando le patate avrànno fatto la crosticina, giratetele con delicatezza e fate rosolare dall'altra parte.

Accompagnate il pollo con crema rosa e insalata.

Buon appetito!

Cestini di grana cous cous e verdure

Ricetta favolosa da rifare.

Ingredienti:
Per 8 cestini
300 gr di grana
280 gr di cous cous + acqua 320ml + 4 cucchiaia di olio
1/2 peperone giallo 
1/2 peperone rosso
1/2 melanzana
40 gr di porro tritato
2 cucchiaia di mais 
1/2 zucchina
Sale, pepe e olio 1 cucchiaino raso di trito di peperoncino
Aceto balsamico

Procedimento: 
Preparate il cous cous: fate bollire l'acqua in una pentola capiente, quindi salate, spegnete il fuoco versate l'olio e il cous cous. Sgranate il prodotto mescolando con una forchetta, coprite e lasciate riposare.
Prepariamo i cestini di grana, mettete a scaldare una padella antiaderente versate al centro 2 cucchiaia di grana appiattite e aspettate che fonda, togliete la padella dal fuoco aspettate che il grana si raffredda, con le dita prendete la sfoglia da un lato (attente a non scottarvi) posizionate delicatamente su un bicchiere (oppure su dei pirottini di alluminio) capovolto,modellate a mò di cestino, lasciate raffreddare, continuate così per gli altri cestini, è un procedimento lungo ma di effetto!
Mentre i cestini raffreddano, lavate e mondate le verdure con olio sale, pepe e il trito di peperoncino per 10 minuti. 
Trasferite cous cous con  le verdure in una bowl, aggiungete il mais precotto mescolate con delicatezza e lasciate raffreddare.
Assembliamo i cestini:  su un vassoio adagiate con delicatezza i cestini e solo prima di servire riempiteli con il cous cous di verdure, finite con un filo di crema di aceto balsamico e a piacere con scaglie di grana.

Sant Jacques

Ricetta datomi da mia sorella Adriana, una vera maestra con questa ricetta!

Ingredienti: 
12 Sant Jacques conchiglie si vendono dai pescivendoli.
12 Sant Jacques frutto scegliete quelli abbastanza grandi.
100 gr di misto di pesce per risotto
200 gr di funghi
300 gr di patate
100 gr di latte
1 cucchiaio di grana
1/2 bicchiere di Vino bianco
Noce di burro
Grattata di noce moscata
Prezzemolo, olio sale, pepe

Procedimento:
Lavare ed estrarre il frutto dei Sant Jacques, se non lo sapete fare chiedetelo al vostro pescivendolo di fiducia.
iniziamo a fare il purè, mettete a bollire le patate, sbucciate e schiacciate con uno schiaccia patate, (potete usare anche le patate a fiocchi), incorporate il grana, latte, burro,sale, pepe e noce moscata, riempite un  sacco a poche e mettete da parte.
In una padella mettete un po d'olio e burro aggiungete i funghi, precedentemente lavati e mondati, le  Sant Jacques e il misto pesce,fate rosolare un po e annaffiate con il vino bianco, salate, pepate, aggiungete un po di prezzemolo,  lasciate sul fuoco per 5 minuti.
Assembliamo le Sant Jacques, su una leccarda mettete le vostre conchiglie ben pulite e asciutte, versateci un cucchiaio del preparato di funghi e con il sacco a poche decorate tutto il bordo della conchiglia.
In forno a 180° per 10 minuti fino a far gratinare le patate.

*A chi piace può  aggiungere un po di mozzarella prima di grigliarle!