giovedì 26 gennaio 2017

Savoiardi

Savoiardi, prendono il nome dalla regione originaria della Savoia, sonobiscotti dolci e leggeri dalla consistenza molto friabile e spugnosa.
La forma, un cilindro schiacciato con gli spigoli smussati, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers. I savoiardi sono uno degli ingredienti usati per il tiramisù






Ingredienti - Savoiardi

Farina 140 gr
Uova 4
Fecola di patate 25 gr
Zucchero 140 gr
Vanillina
Sale 1 pz
Buccia di limone biologico

Procedimento

Preparate una meringa con gli albumi delle 4 uova e con 100  gr di zucchero, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero un po per volta.

Montate ora i tuorli con lo zucchero rimanente ovvero 40 gr e lavorate fino a che non siano chiari e spumosi e aggiungete la buccia di un limone.

Setacciate la farina, la fecola e la vanillina.

Incorporate un po' di meringa al tuorlo montato per far si che i due composti inizino ad amalgamarsi, aggiungete la meringa rimanente mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
A questo punto incorporate gli ingredienti secchi sempre mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferite il composto in una sac à poche ed iniziate a formare i savoiardi lunghi all'incirca di 10 cm direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno. Abbiate cura di distanziarli l'uno dall'altro per evitare che si attacchino in cottura.

Spolverizzate con zucchero a velo o semolato.

Infornate a forno statico a 200°C per 10 minuti.

Una volta cotti fateli raffreddare e rimetteteli in forno a 160 per altri 5 minuti questo metodo fa biscottare.


giovedì 18 giugno 2015

Conserva di verdure

Preparare da sé le proprie conserve permette di avere a disposizione delle delizie da gustare lungo tutto il corso dell'anno e delle salse già pronte per il condimento della pasta o per l'accompagnamento di altri piatti.

Questa l'adoro perchè veloce basta cuocere la pasta a piacere, quando cotta versare un vasetto di conserva di verdure ed fatta, una spolverata  di  parmigiano o cacio ricotta.
Prima di iniziare con la conserva,  sterilizzare i barattoli in acqua per 20 minuti, lasciateli scolare ed asciugare su un canovaccio pulito.


Ingredienti:
1 kg di passata di pomodori fatta in casa da me
1 cucchiaio di sale
300g di cipolline pelate
300g di carote  
300g di sedano 
300g di peperoni rossi o gialli tagliati a striscioline
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai  di zucchero
un pizzico di noce moscata

Procedimento:
Fate bollire il passato di pomodoro in una pentola capiente, nel frattempo lavate accuratamente le verdure e tagliateli a tocchetti e fateli bollire insieme alla conserva per circa 1 ora e 30 minuti.
Sul finire della cottura condite il tutto con l'aceto, l'olio, noce moscata, il sale e lo zucchero.
Riempite i barattoli di conserva quando ancora bollente. 
Chiudete i barattoli e capovolgeteli coprite con una coperta e lasciate raffreddare lentamente,  conservare in luogo fresco e asciutto. 
Se volete potete pastorizzare in acqua bollente per 20 minuti a 80° e lasciate raffreddare prima di riporre in dispensa.




lunedì 1 dicembre 2014

Torta allo yogurt e pistacchi di Bronte


Torta davvero facilissima da fare e poi con i pistacchi di Bronte Il colore verde,quel sapore così intenso. Trovarli al naturale, non salati e già sgusciati, non è facile,ma la ricerca sarà premiata da questa torta buonissima.

Ingredienti:
100 g di pistacchi di Bronte
1 vasetto di yogurt
200 g di farina "0"
60 di fecola di patate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
3 uova intere
100 g di olio di semi
1pz  di sale

Procedo:
Con lo sbattitore o planetaria iniziate a sbattere le uova con lo zucchero almeno per 10 minuti, quando il composto sarà bello gonfio, abbassare la velocità, aggiungere l'olio a filo e lo yogurt.
In un setaccio mettere gli ingredienti secchi setacciarli e incorporarli tutti insieme mentre la planetaria è in funzione a bassa velocità, quando sarà tutto amalgamato spegnere, aggiungere i pistacchi di Bronte e con un leccapentole rimestare con delicatezza.
Ungete e infarinate una teglia quadrata o tonda a bordi alti da 22x30cm
Infornare a 180° per 20 minuti

sabato 29 novembre 2014

Gallete di mele

Queste sono delle torte di mele monoporzione, davvero ottime!





per 6 gallette

Ingredienti:
320 gr. di farina per dolci
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di acqua
1 pz di sale
1 cucchiaio di succo di limone

Per il ripieno:
3 mele
75 gr. di yougurt greco
75 gr+ 2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di vaniglia
1 uovo con un cucchiaio di acqua
Forno 200° per 25 min
 Procedo:

1. 1. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale usare una ciotola o utilizzate una planetaria equipaggiata con il gancio foglia. Tagliare il burro a pezzetti deve essere freddo  fate andare la planetaria a bassa velocità ed incorporare un po per volta i pezzi di burro.
Quando i pezzetti di burro si saranno frantumati aggiungere l'acqua e  limone tutto in un volta, fate mescolare ancora finchè non si amalgama e diventa compatta.
Togliete dalla planetaria spolverate la spianatoia con farina e datele una veloce impastata, dividete la pasta a metà e fatene due rotoli avvolgete in pellicola e mettete in frigo per due ore.
Impasto
Estraete la pasta dal frigo 20 minuti prima di stenderla.
Sbucciate le mele tagliatele a spicchi a dadini come più vi piace, in una ciotola aggiungete lo zucchero di canna la cannella e mescolate, in un'altra ciotola mettete lo yogurt greco, zucchero di canna e vannilla e mescolate.
Dividete i rotoli in tre parti, stendete formando 3 cerchi, adagiateli su una teglia coperta con carta forno, mettete due cucchiai di composto di panna acida e una bella manciata di composto di mele chiudete a mò di cestino spennellate con l'uovo e infornate.
Mangiateli tiepidi , possono durare 3 giorni.
Pronte per essere infornate

giovedì 23 ottobre 2014

Torta charlotte al Torrone

Come ogni anno ritorna puntuale l’appuntamento più atteso da tutti i golosi e gli amanti della storia: dal 15 al 23 Novembre le strade e le piazze di Cremona saranno animate da eventi, spettacoli e degustazioni in occasione della Festa del Torrone.

Il tema di questa edizione sarà “La multimedialità” – internet e le tecnologie mobile – con l’intento di abbracciare non solo i golosi del mondo del dolce ma tutti quelli appassionati che utilizzano il web e le moderne tecnologie per essere costantemente al passo con i tempi. Pertanto, il programma verrà integrato con un portafoglio di iniziative e di incontri, che racconteranno il tema nelle sue diverse espressioni, nelle sue varie esperienze, legandolo alle diverse forme artistiche.

Molti saranno gli appuntamenti speciali che esalteranno“La multimedialità” fondendola allo stesso tempo con la ricchissima tradizione culturale e gastronomica della città. Vi invitiamo quindi a scoprire la città durante la sua festa più dolce: un appuntamento semplicemente da non perdere.
Per maggiori info http://www.festadeltorronecremona.it/2014/ 
#festadeltorrone




Ingredienti (per 8 persone)

Ganache al cioccolato bianco e avocado
500 g. di cioccolato bianco
1 avocado

Bagna alla vaniglia
100 g. di zucchero liquido
100 g. di acqua
25 g. di liquore di vaniglia

Biscotto charlotte
270 g. di albumi
250 g. di zucchero
180 g. di tuorli (io ho messo 6 tuorli)
250 g. di farina debole
zucchero a velo

Crema pasticciera (400/500G.)
200 g. di latte fresco intero
50 g. di panna fresca
75 g. di tuorli (3/4)
75 g. di zucchero
8,75 g. di amido di mais
8,75 g. di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Crema chantilly
400/500 gr. di panna fresca
400/500 g di crema pasticcera

Finitura
1 kg. di crema chantilly alla vaniglia


Con torrone classico “ io Sperlari

Preparazione torta charlotte

Biscotto charlotte
Mettere gli albumi con lo zucchero in un pentolino e portare alla temperatura di circa 37/40°C (se non avete il termometro potete controllare immergendo il dito, il composto dovrebbe essere tiepido);
inserire il composto di zucchero e albumi nella planetaria e montare con sino ad ottenere un composto spumoso e ben compatto;
unire i tuorli sbattuti e infine incorporare la farina setacciata  mescolando dal basso verso l’alto delicatamente;
versare quindi l’impasto ottenuto in un sacchetto a poche mettere la teglia in verticale e formare tante righe per tutta la lunghezza della teglia, cospargere di zucchero a velo e infornare a 220°C per 7 minuti circa.
Biscotto charlotte pronto per infornare
Pronti per l'assemblaggio
Crema pasticciera (400/500G.)
Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia;
quando il composto risulterà bianco e spumoso incorporare i due amidi con una spatola, delicatamente;
nel frattempo mettere a bollire in una pentola antiaderente il latte con la panna e la mezza bacca di vaniglia (quella a cui avete tolto i semini);
raggiunto il bollore unire al latte caldo il composto di uova e zucchero e appena si formano dei piccoli “vulcani” causati dal latte bollente amalgamare bene il tutto con la frusta;
togliere dal fuoco e stendere la crema in un contenitore di vetro e ricoprire con la pellicola (direttamente sulla crema) e mettere in freezer sino a quando si raffredda e poi passarla in frigorifero(si conserva max 3/4 gg.).
crema pasticcera classica
Crema chantilly
Stemperare la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
prelevare circa metà crema e scaldarla in un pentolino e unirvi la gelatina in soluzione (o gelatina in fogli) e farla sciogliere;
aggiungere la metà di crema fredda;
incorporare delicatamente la panna precedentemente montata;
coprire con la pellicola e conservare in frigorifero (si conserva max 3/4 gg.)
Crema chantilly
Ganache al cioccolato bianco e avocado
Scaldare metà della purea di avocado  in un pentolino e unire il cioccolato tagliato a pezzettini; mescolare con una frusta sino a quando sarà completamente sciolto;
infine unire il resto della purea di avocado fredda.


Ganache con cioccolato bianco e avocado
 Bagna alla vaniglia
Unire lo zucchero liquido (zucchero + acqua) all'acqua e al liquore di vaniglia.

Assemblaggio torta

Bagnare solo la parte inferiore del biscotto e ricoprire di crema chantilly

Ricoprire con la ganache all'avocado e torrone classico Sperlari
Montaggio dolce
Tagliare una striscia di acetato e rivestire lo stampo, tagliare il biscotto charlotte e rivestire le pareti del cerchio 1 cm più basso del cerchio, coppare la base del biscotto e inzuppare l’interno con la bagna alla vaniglia (solo il fondo no le pareti);
riempire l’interno con uno strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di ganache al cioccolato bianco e avocado e uno strato di Torrone classico a pezzettini; 
richiudere il tutto con la calottina di biscotto e ricoprire con la crema chantilly alla vaniglia;
mettere in freezer e poi in frigorifero;
prima di servire decorare la torta con dei ciuffi di crema chantilly e 
torrone spezzettato.




giovedì 25 settembre 2014

Rainbow cake

Torta davvero bellissima anche se elaborata, però  la soddisfazione è tanta e il gusto pure!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  • 330 g burro
  • 500 g zucchero semolato
  • 80 g destrosio/glucosio
  • 400 g farina
  • 100 g farina di riso
  • 40 g lievito in polvere
  • 3 g sale
  • 1 stecca vaniglia
  • 540 ml latte
  • 225 g albumi
  • 200 g zucchero a velo
  • Coloranti alimentari qb

Per lo sciroppo
  • 500 g zucchero
  • 250 ml acqua 
Per le bagne
  • 500 ml di sciroppo di zucchero – da suddividere in:
  • 5 g zafferano in polvere
  • 50 ml succo di lamponi
  • 50 ml succo di arancia
  • 50 g pasta di pistacchio
  • 50 ml succo di mirtilli
  • 50 ml succo di cassis

Per la farcitura
  • 375 g panna fresca 35%
  • 250 g mascarpone
  • 125 g yogurt
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 scorza limone

Per la decorazione
  • Farcitura qb
  • Granella di pistacchi qb
PROCEDIMENTO
Montare il burro con il destrosio o glucosio e lo zucchero semolato. Unire al composto, un po’ alla volta, le farine con il lievito e il sale, il latte e la polpa della vaniglia. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporarli al composto. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto ottenuto in 6 contenitori e colorare ciascun impasto con un colorante diverso. Disporre 6 anelli di metallo da 16/18 cm sulle placche rivestite con la carta forno (porre su ciascuna placca due anelli), quindi imburrarli. Versare gli impasti nei sei anelli. Infornare due placche contemporaneamente e cuocere a 165° per circa 35 minuti. Intanto che gli impasti cuociono, conservare in frigorifero quelli restanti. Una volta pronti gli impasti infornati precedentemente, farli raffreddare e cuocere quelli tenuti da parte.

Per lo sciroppo
Portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero.

Per le bagne
Stemperare i gusti con lo sciroppo.

Per la farcitura
Montare la panna. Grattugiare la scorza di limone. Mescolare la panna con il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema vellutata.

Per la composizione della torta
Bagnare i sei pan di spagna con le bagne colorate, quindi farcirli con la crema, alternando gli strati di diverso colore.  Ricoprire la torta con il resto della crema usata per pa farcitura e decorare la base con la granella di pistacchi.




Per la ricetta cliccare qui






martedì 23 settembre 2014

Plumcake alle bacche Goji




Ingredienti:
Yogurt bianco cremoso 250 gr 
Fecola di patate 60 g 
Zucchero semolato 140 gr 
Limoni la scorza di 1 
Olio di semi 100 ml 
Uova medie 3 
Sale 1 pizzico 
Farina 00 - 180 gr 
Lievito chimico in polvere 1 bustina (16 gr)
2 cucchiaia di bacche di goji

Procedimento:

Mescolate in una ciotola lo yogurt, le uova precedentemente sbattute, l’olio e la scorza grattugiata del limone;
quindi lo zucchero semolato, poi il lievito, la farina e la fecola di patate precedentemente setacciate. Aggiungete il sale e amalgamate per bene gli ingredienti,in un mixer frullate le bacche di goji e aggiungeteli all'impasto.
Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 45 minuti senza mai aprire la porta del forno. Prima di estrarre il plumcake pungetelo in profondità con uno stecchino per spiedini, se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto. Lasciate raffreddare il plum cake 

alle bacche di goji nello stampo, coperto con un canovaccio pulito, quindi sformatelo e servitelo.